在猫和老鼠沙滩排球游戏中，换搭档的规则如下：
随时更换队员：
在比赛过程中，可以随时让一名队员离开比赛场地，然后由另一名队员替补上场。替补队员通常会在比赛开始前准备好，随时待命。
没有轮换制度：
与室内排球比赛中的轮换制度不同，沙滩排球每个队由两人组成，比赛过程中这两人必须始终在场上，没有轮换制度。
受伤队员的恢复时间：
如果队员在比赛中受伤，可以获得5分钟的恢复时间，但一局比赛最多给予同一名队员两次恢复时间。
综上所述，猫和老鼠沙滩排球游戏中，玩家可以在比赛过程中随时更换搭档，只需让队员离开场地，由另一名队员替补上场即可。替补队员需要在比赛开始前准备好，随时待命。