要制作出不易碎掉的糖饼，可以遵循以下步骤和技巧：
和面技巧
和面时不要揉面，而是搅拌成黏稠的面糊。这样做出来的饼子即使凉了也不会发硬。
使用温牛奶和面，边倒边搅拌，确保面糊均匀且黏稠。
糖馅处理
白糖馅料不要直接使用，应该加上面粉搅拌一下。这样做出来的糖饼糖液不容易流出来。
在糖馅中加入少量面粉，可以防止糖液外流，保证糖饼的口感和形状。
擀皮技巧
在擀面皮时，表面要撒上一层干面粉，防止面皮粘连。
擀皮时不要用力过猛，以免将面饼擀破，导致糖液外流。
成型与醒发
将面糊醒发至两倍大，这样可以使糖饼更加蓬松。
在糖饼表面刷上一层油，再进行烙制，可以防止糖饼表面开裂。
烙制技巧
使用电饼铛预热，将生胚放入后表面刷上一层油，盖上盖子烙3分钟，时间到后翻面烙2分钟，直到两面金黄。
在烙制过程中，保持电饼铛的温度均匀，避免糖饼局部过热导致破裂。
其他注意事项
熬糖浆时不要加水，保持小火快速搅拌，加入少量小苏打可以中和糖的甜味，使糖饼口感更好。
在糖饼表面用牙签戳几个小孔，可以帮助糖饼在煎制过程中热量散去，防止破裂。
通过以上步骤和技巧，可以制作出不易碎掉的糖饼。建议根据实际情况适当调整做法，以获得最佳效果。