开牌游戏的开始步骤如下：
掷骰子
第一次掷骰子：由庄家开始，手持两个骰子从牌池中央上空二三十厘米高度掷出。禁止用一个骰打另一个骰，或放到牌墙上吹下去的做法。
第二次掷骰子：根据第一次掷骰子的点数，由占点数者（即第一次掷骰子点数的对应方位的人）进行第二次掷骰子。两次掷骰子的点数相加之和作为开牌依据。
决定开牌方向
根据两次掷骰子的点数之和，确定从哪一方的哪一墩开始起牌。例如，如果点数之和是9，那么从庄家右边起留3墩，从第四墩牌开始拿牌。
抓牌
庄家抓牌：从第二次掷骰子所指的墩开始，由庄家先抓下两墩牌，然后按顺时针方向顺序抓牌，直至抓三次共十二张牌。最后，庄家跳牌（隔一墩）抓上层两张牌，其他人依次各抓一张。
其他人抓牌：在庄家抓完牌后，其他人依次抓牌，直至每人抓十三张牌。
开始游戏
在所有玩家都抓完牌后，游戏正式开始。玩家可以根据所抓的牌进行游戏，如出牌、比牌等。
建议：
确保所有玩家都清楚规则，并在游戏开始前进行适当的练习，以确保游戏的顺利进行。
可以使用纸牌游戏软件来模拟开牌过程，以便更好地理解和掌握游戏规则。