要在摇杆游戏机上退出游戏或更换游戏，您可以按照以下步骤操作：
找到菜单按钮
通常情况下，菜单按钮是一个圆形按钮，在游戏机的主界面上可以找到。
进入菜单
按下菜单按钮后，屏幕上会出现一个菜单。在这个菜单中，选择“退出”选项以退出当前游戏。
保存游戏进度 （如果需要更换游戏）：在更换游戏之前，请确保保存当前的游戏进度。这通常可以通过在游戏设置或暂停菜单中选择“保存”或“退出”并确认保存来完成。
开始新游戏
在菜单中选择“开始”或类似的选项，以开始新的游戏。有些游戏机可能需要您按住开始键不放并投币，或者按住开始键一段时间来进入游戏选择界面。
选择游戏（如果需要）：
如果游戏机支持游戏选择界面，您可以通过摇杆操作来选择不同的游戏。选择游戏后，按开始键或其他指定键来启动新游戏。
如果以上步骤无法解决问题，建议您参考游戏机的用户手册或联系厂家获取进一步的帮助。