开牌游戏的步骤如下：
掷骰子
第一次掷骰：由庄家开始，手持两个骰子从牌池中央上空二三十厘米高度掷出。根据庄家掷骰的点数，确定第二位掷骰者的位置和开牌的基数。
第二次掷骰：第二位掷骰者根据第一次掷骰的点数，再次掷骰，两次掷骰的点数相加之和作为开牌的依据。
确定开牌位置
根据第二次掷骰的点数，从右向左依次数到与点数相同的那一墩，由庄家开始抓牌。
抓牌
庄家首先抓下两墩牌，然后按顺时针方向顺序抓牌，直至每个人抓三次共十二张牌。庄家跳牌（隔一墩）抓上层两张牌，其他人依次各抓一张。最终，庄家有十四张牌，其他人各有十三张牌。
整理牌型
玩家在抓牌后，需要整理手中的牌，分类排列，审视牌势。如手中有花牌，首先由庄家补花。
这些步骤确保了开牌的公平性和透明性，让玩家能够根据掷骰子的结果和抓牌顺序，合理地开始游戏。