开花麻将是一种具有特殊规则的麻将玩法，以下是一些基本的玩法步骤和规则：
开牌
掷骰子：首先，玩家需要掷两次骰子。第一次掷骰子由庄家进行，第二次掷骰子由第一次掷骰子的点数决定的人进行。
开牌依据：两次掷骰子的点数相加，所得的和即为开牌的基数。
抓牌顺序：根据开牌基数，从牌墙右向左依次数到与点数相同的那一墩，由庄家开始抓牌，然后按顺时针方向顺序抓牌，直至每个人抓三次共十二张牌。庄家跳牌（隔一墩）抓上层两张牌，其他人依次各抓一张。庄家有十四张牌，其他人各有十三张牌。
叫牌
叫牌规则：花麻将的精髓在于叫牌，玩家需要根据自己的牌型和叫牌规则来决定叫牌的宽窄。叫得越宽，听的牌越多，越有利于胡牌。
胡牌
胡牌条件：胡牌可以是通过自摸或者别人打出的牌来胡牌。胡牌后，玩家需要继续摸牌和胡牌，直到最后一个人自摸或者已胡牌的人放杠上炮才算结束。
杠牌：杠牌是花麻将中的一种重要操作，包括明杠、暗杠和加杠。杠牌后，玩家可以从尾部抓一张牌，如果这张牌能够和牌，就称为杠上开花。
得分计算
基本得分：不同的胡牌方式有不同的得分计算，如清一色、对对胡、七对、四归一等。
杠上开花加分：在四川麻将中，杠上开花通常会额外加分。自己杠补牌胡牌，其他三家一起扣杠上花的分。
结束游戏
游戏结束：一盘花麻将的结束必须最后一个人自摸或者已胡牌的人放杠上炮才算结束。
这些是开花麻将的一些基本玩法和规则。由于不同地区的麻将规则可能有所不同，建议在开始游戏前与玩家确认具体的规则。