在《楚留香》手游中，并没有一个被普遍认可为“最强”的职业，因为每个职业都有其独特的优势和适用场景。以下是一些职业的简要分析：
华山
定位：近战DPS
特点：以群攻为主，操作难度中等，是副本团队中必不可少的输出职业。华山在PVE中表现出色，尤其是在需要破真气的BOSS战中。
优点：群攻和单攻能力均衡，生存能力一般，但操作难度较高，有一定的操作技巧。
武当
定位：远程DPS
特点：技能偏向法战，具有远程攻击和控制技能，操作难度中等。武当在PVP中表现非常强大，尤其是在控制敌人方面。
优点：群攻能力强，控制技能多，输出高，上手难度相对较低。
少林
定位：近战肉盾
特点：防御能力突出，操作难度低，是团队中的守护者。少林在PVE中非常受欢迎，尤其是在高难度副本中。
优点：皮糙肉厚，拉仇恨能力强，生存能力高。
云梦
定位：远程回复
特点：既能输出也能治疗，是团队中不可或缺的角色。云梦在PVE和PVP中都有很好的表现，尤其是在治疗队友方面。
优点：治疗能力强，团队支持度高，操作难度低。
暗香
定位：近战潜行
特点：单体输出爆发能力出色，擅长偷袭和控制，操作难度高。暗香在PVP中表现优异，尤其是在单挑中。
优点：爆发高，潜行能力强，适合solo。
建议
PVE：如果主要玩PVE，可以考虑武当（远程输出和控制）和少林（近战肉盾）。
PVP：如果主要玩PVP，可以考虑武当（远程输出和控制）和暗香（近战潜行和爆发）。
综合：如果希望全面发展，可以选择华山（近战DPS）和云梦（远程回复）作为主要职业。
最终选择哪个职业，还需要根据个人的游戏风格和喜好来决定。