在手游中，不同职业的单挑能力取决于游戏的设计和玩家的操作技巧。以下是一些在单挑中表现出色的职业：
龙宫：
擅长法术输出，适合前期单挑。
大唐官府：
点杀单体爆发高，适合高输出玩家。
方寸山：
唯一的封系门派，具有强大的控制力和战略性优势。
普陀山：
辅助门派，回血能力非常强。
剑士：
近战职业，输出和控制能力强大，在PK中难以被击败。
太白：
操作上限高，通过位移技能和连招风筝敌人。
唐门：
远程职业，爆发力和控制能力突出，特别适合单挑。
神威：
虽然输出不高，但生存能力强，有一定的反杀几率。
明教：
输出型职业，攻击力和连招能力极强。
华山：
迅捷的动作和灵活的技能，PK中相当灵活。
逍遥：
轻功、控制和输出三大特点，PK中强劲。
移花：
操作难度低，保命手段多，适合新手和平民。
天香：
虽然是奶妈，但输出能力高，剑香路线在单挑上也有不俗表现。
刺客：
高爆发，机动性强，适合单挑。
弓箭手：
远程攻击和高伤害输出，适合单挑。
魔法师：
强大的魔法攻击力和控制能力，适合单挑。
圣骑士：
纯坦克职业，生存能力强，但输出能力弱，不太适合单挑。
根据以上信息，如果要在这些职业中选择一个最强单挑职业，可能会因游戏版本和玩家个人喜好而异。例如，在《梦幻西游手游》中，龙宫、大唐官府、方寸山和普陀山都有各自的优势，而《问道手游》中剑士则因其强大的近战和控制能力而受到推荐。在《Singing Fire》中，刺客职业因其高爆发和机动性而被称为单挑最强。
因此，建议玩家根据自己的游戏习惯和操作风格，选择最适合自己的职业进行单挑。