在挑选小龙虾时，可以从以下几个方面来判断其品质：
颜色
青色小龙虾：头小，虾肉鲜嫩，适合食用，尤其是在水质干净、环境较好的养殖环境中生长的小龙虾。
红色小龙虾：头大，爪子和壳较厚，肉质较紧实，但可能含有较多的细菌和有害物质，不建议购买。
规格
大青规格：重量一般在六钱以上，身体为青色或淡红色，肉质鲜嫩，是品质较好的小龙虾，但数量较少，尤其在春季。
炮头规格：比大青规格更大，品质更好，但同样数量较少。
外观
形状完整、个头均匀：说明小龙虾品质较好。
颜色红亮干净：腹毛和爪毛干净，腹白，表示小龙虾生活在清水中，品质较高。
活力
生龙活虎：品质和口感会比较好。
肉质弹性
肉质有弹性：说明小龙虾新鲜，品质较好。
气味
自然的水腥味：表示小龙虾生活在干净的水域中，品质较高。
无腐败、重金属味道：表示小龙虾未被污染，品质较好。
综合以上几点， 大青规格的青色小龙虾和 炮头规格的红色小龙虾在品质上都是较好的选择。如果条件允许，建议选择大青规格的小龙虾，因为它们肉质鲜嫩且数量较少，更具收藏价值。如果追求更大的个头和更紧实的肉质，炮头规格的小龙虾也是一个不错的选择，但需注意其可能含有较多的细菌和有害物质。