要在平板电脑上双开《梦幻西游》手游，你可以采用以下几种方法：
使用安卓模拟器
你可以在安卓模拟器上安装并运行《梦幻西游》手游，并通过模拟器的多开功能来实现双开。有些模拟器如逍遥安卓模拟器，在2000元的预算内就可以满足双开需求。其他模拟器可能需要更高的配置，至少需要3000元。
利用平板自带的应用分身功能
检查你的平板电脑是否支持应用分身或平行空间功能。大多数主流的安卓平板都内置了这一功能，而苹果iPad则需要通过第三方软件来实现。在平板的设置中，找到“应用分身”或“平行空间”选项，然后开启《梦幻西游》手游的分身功能，这样你就可以在平板上同时运行两个《梦幻西游》手游应用了。
使用第三方多开工具
有些第三方工具可以帮助你在平板上实现多开功能。例如，小米平板4用户可以通过特定的软件实现多开。
建议
选择合适的模拟器：如果你打算使用模拟器多开，建议先确认模拟器的兼容性和性能需求，选择最适合自己的模拟器。
优化设备设置：为了确保多开时的流畅度，适当调整平板的性能设置，如关闭不必要的后台应用、降低屏幕亮度等，也可以使用游戏加速器或优化软件来提升游戏体验。
注意账号安全：在使用分身功能时，确保登录的账号安全，避免账号信息泄露或被误操作。
通过以上方法，你应该能够在平板电脑上顺利双开《梦幻西游》手游。