沙僧在《西游记》中虽然给人的印象是法术平平，但在某些情况下，他确实能够击败一些妖怪。以下是一些具体的例子：
黄袍怪：
在《西游记》中，沙僧曾经与黄袍怪交手，并且成功地将其击败。
六耳猕猴：
在《西游记》中，沙僧曾操起降妖宝杖与六耳猕猴打斗，虽然最终被孙悟空击败，但这表明沙僧有一定的战斗力。
流沙河中的妖怪：
在沙僧被贬下凡间后，他在流沙河里堕落为妖，吃人度日。虽然他此时的法术神通不值一提，但他在与一些妖怪的交手中，仍然表现出了不俗的实力。
星宿boss：
在游戏《问道手游》中，沙僧在后期通过控场能力和毒杀技能，可以轻松击败大部分星宿boss。
建议
前期：沙僧在前期实力较弱，建议与其他角色配合，利用其忠心和力量优势进行辅助和保护。
后期：随着游戏的进行，沙僧的控场能力和毒杀技能将逐渐显现，可以单独挑战一些较弱的boss和怪物。
综上所述，沙僧在《西游记》和《问道手游》中都有过击败妖怪的记录，尤其是在游戏后期，其毒杀技能和控制能力使他成为团队中不可或缺的角色。