花生，学名Arachis hypogaea，是豆科落花生属的一年生草本植物。它的植株具有根瘤，茎和分枝均有棱，叶纸质对生。花为黄色蝶形花，一般在清晨开放，傍晚凋谢。花生的独特之处在于其果实在地下生长发育。当花生受精后，子房基部的分生组织会迅速分裂，形成子房柄，子房柄不断伸长，将子房推入土中，在黑暗的土壤环境里发育成果实。花生的果实为荚果，果壳坚硬，里面包含着花生米，也就是花生的种子。
花生米是指去掉花生壳的花生仁，是花生的种子。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜。花生米有帮助控制食欲、稳定血糖、保持心脏健康、减少结肠癌风险等作用。花生米经过火炒或油炸后会降低其营养价值和药用价值，而水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分。购买回的花生米晒4至5天，用清水淘净，再放入开水中浸烫，15至20分钟后捞出，趁热与细盐和玉米面搅拌均匀，然后再晒2至3天，晒到一咬即断为宜，然后用塑料袋装起来，可长时间不发霉、不变色、不走油。花生米的做法很多，著名的有五香花生米、怪味花生米、油炸花生米、花生蘸等，美味可口。
需要注意的是，因为花生外壳在地里时多被病菌或寄生虫卵污染，生食时很容易受其感染，而且花生米含有大量脂肪，过多生食会引起消化不良、腹痛腹泻，所以不宜生食花生米。