台湾麻将的胡牌规则如下：
基本胡牌规则
胡牌时必须凑齐五副顺子或刻子及一副将，总共十七张牌。
顺子指三张连续的数字牌，如一、二、三万；刻子指三张相同的牌，如三个东风。
将指两张相同的牌，如两个东风。
特殊胡牌规则
天胡：庄家在取完牌后即胡牌，胡牌24台，仅适用于庄家。
地听：听牌时只差一张即和牌，无需报知。
门清：胡牌时没有吃、碰、明杠，且全为字牌。
清一色：胡牌时没有吃、碰、明杠，且全为一种花色的牌。
小三元：胡牌时手牌中有三元牌（中、发、白）各一副，加上刻子或对子。
大三元：胡牌时手牌中有中、发、白各一副，且为刻子或对子。
四暗刻：胡牌时手牌中有四副刻子，且没有吃、碰、杠。
九么九和：胡牌时手牌中有一副刻子及四组顺子，且为17张牌。
台数计算
庄家胡牌可以多算一台，被胡也要多赔一台。
连庄拉庄：庄家胡牌即可连庄，连庄的台数按设定递增。
自摸：胡牌时最后一张牌为自己摸到的，加一台。
其他规则
翻宝牌：在捉牌时翻带宝牌，自动配牌。
补花牌：庄家起将手中的花牌拿出，由后面补牌。
碰牌：任一家舍牌与本家对牌凑成明刻，优先于吃牌，但需明示于暗牌前。
这些规则构成了台湾麻将的基本玩法，玩家需要根据这些规则进行组合和计算，以达到胡牌的目的。不同的牌型和胡牌方式会有不同的台数，增加了游戏的复杂性和趣味性。