苹果手游开发主要使用以下编程语言和工具：
Objective-C
Objective-C是一种面向对象的编程语言，是iOS开发的传统语言，广泛应用于苹果公司的开发环境。它具有强大的功能和丰富的库支持，支持动态特性，使得开发者能够灵活地进行游戏开发。
Swift
Swift是苹果于2014年推出的一种全新的编程语言，设计目的是取代Objective-C。Swift具有现代化的语法和强大的性能，采用了安全、快速和交互式的编程风格，使得开发者能够更高效地编写代码。在游戏开发中，Swift更容易理解和使用，并且提供了丰富的库和工具。
C++
C++是一种通用的编程语言，具有高性能和强大的功能，适用于开发游戏引擎和处理游戏中的复杂计算。许多游戏引擎，如Unity和Unreal Engine，支持使用C++进行开发，并且可以在苹果端进行部署。
Xcode
Xcode是苹果官方提供的集成开发环境（IDE），包含了Swift的编译器和强大的界面设计工具。它是开发iOS应用程序的主要工具，提供了代码编辑器、调试器、模拟器和图形化界面设计工具等功能。
Cocos2d-iPhone
Cocos2d-iPhone是一个开源的2D游戏引擎，支持Objective-C编写，包含两个较大的版本：0.9x和2.x。它支持Box2D/Chimpunk物理引擎，具有丰富的插件。
Unity3D和Unreal Engine
这两个是商业游戏引擎，现在都有iOS平台的SDK，并且都提供免费的学习包。它们开发工具强大，甚至不需要任何基础就能很快上手，市面上的书籍也比较多。
建议
初学者：建议从Swift开始学习，因为Swift语法简洁、易读且易于学习，适合快速开发。
有经验的开发者：可以根据项目需求和团队熟悉度选择Objective-C或Swift。如果需要高性能和复杂计算，可以考虑使用C++。
团队开发：如果团队中有不同语言的经验，可以考虑统一使用一种语言（如Swift）以减少沟通成本和提高开发效率。
游戏引擎选择：对于2D游戏，Cocos2d-iPhone是一个不错的选择；对于3D游戏，Unity3D和Unreal Engine提供了更强大的功能和更广泛的社区支持。